Lattughe ripiene al pomodoro e basilico

Ingredienti:2 grosse lattughe, 200 gr. mortadella, 10 gr. funghi secchi ammollati, mollica di un panino ammorbidita nel latte, 4 uova, 200 gr. parmigiano grattugiato, 1 mazzo prezzemolo, 1 o 2 spicchi aglio, origano, timo, basilico 1/2 kg pomodori maturi, sale, pepe, olio extra vergine di oliva ligure

Sfogliare e lavare le lattughe; scottare le foglie esterne più grandi in acqua salata bollente e subito stenderle ad asciugare su di un canovaccio. Preparare il ripieno tritando la mortadella con il prezzemolo, l'aglio, i funghi, la mollica di pane; aggiungere le uova e il parmigiano, amalgamando il tutto con origano, timo, sale, pepe. Con un cucchiaio deporre su ogni foglia di lattuga un po' di ripieno e chiudere come un fagottino. Scaldare in un tegame l'olio e qualche foglia di basilico, aggiungere le lattughe e lasciare cuocere lentamente coperto finche il ripieno è rassodato. A parte cuocere brevemente il pomodoro fresco spellato con olio e basilico e unirlo ai fagottini decorando con foglie di basilico fresco.

Consiglio per i Vino:La delicatezza delle lattughe e del loro ripieno è condizionata dal pomodoro fresco e dalla tipica aromaticità del nostro basilico. Ne esce un piatto molto invitante, estivo, sul quale bevo un fragrante Rosso dei colli di Luni. Il colore è rubino chiaro, limpido, con sentori di verde erbaceo. Il corpo è leggero con piacevole persistenza degli aromi. Produce questo ottimo vino il vignaiolo Barbero in Castelnuovo Magra.