SECONDI PIATTI DI BORDIGHERA: PISCIARADA

 

	DOSI Per 6 persone.     INGREDIENTI Per la sfoglia: 600 gr di farina, 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva, sale. Per il ripieno: 500 gr. patate, abbondante parmigiano grattugiato, un bicchiere di latte, 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva,farina gialla, sale, pepe, noce moscata.     PREPARAZIONE Lessare le patate e poi schiacciarle fino ad ottenere un composto morbido. Aggiungere il latte, il parmigiano, olio, sale, pepe e un pizzico di noce moscata e mescolare il tutto. Preparare la sfoglia con poca acqua, farina e olio extravergine di oliva. Cospargere una teglia con la farina gialla e stenderci la sfoglia. Versare il composto di patate e ricoprire nei bordi con la sfoglia eccedente. Cospargere con un poco di parmigiano grattugiato e mettere in forno per circa 30 minuti, fino a quando la pasta e il composto saranno ben dorati. Servire calda.