Vol-au-vent ripieni con gamberi e champignon

Tempo di preparazione: 50 minuti
Difficoltà: facile
Dosi: 4 persone

Ingredienti:
- 12 vol-au-vent già pronti
- 12 gamberi
- 12 funghi champignon
- mezza cipolla
- uno spicchio d'aglio
- uno scalogno
- 75 g di burro
- olio extravergine d'oliva q. b.
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 dl di brodo di pesce
- 1 uovo
- 250 ml di panna da cucina
- 2 cucchiai di polpa di pomodoro fresco
- un cucchiaio scarso di farina

Preparazione: 
Lavare e pulire i gamberi privandoli della testa, del carpace, della coda e dell'intestino, tenendo da parte le teste. Pulire i funghi con un canovaccio umido, mondarli e tagliarli a fette sottili.
Tagliare la cipolla e lo scalogno e farli soffriggere con un cucchiaio d'olio extravergine e 50 g di burro.
Aggiungere le teste dei gamberi, sfumare con mezzo bicchiere di vino e aggiustare di sale e pepe.
Dopo aver fatto evaporare il vino, eliminare le teste e unire la farina e la polpa di pomodoro.
Unire, man mano che procede la cottura, il brodo di pesce e la panna e cuocere per 10 minuti.
A parte, scaldare 25 g di burro e unirvi i funghi tagliati a fette e i gamberi, salare, pepare, sfumare con il vino rimasto e cuocere per 10 minuti a fiamma moderata.
In una ciotola unire i due composti ottenuti e mescolare bene, quindi riempire i vol-au-vent e infornarli per 6 minuti a 200°. Sfornare e servire i vol-au-vent ben caldi.