Baccalà in ?zimino?
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SECONDI
ORIGINE:
LIGURIADIFFICOLTÀ:
mediaPREPARAZIONE:
20 minutiCOTTURA:
20 minutiIL VINO GIUSTO
La sapidità del pesce si accorda con un bianco di buon corpo come il Pigato della Riviera Ligure di Ponente o lo Chardonnay del Collio.
INGREDIENTI PER 4 PERSONE
- • 500 g di baccalà già ammollato
- • 1 kg di bietole
- • 1 spicchio di aglio
- • 1 ciuffetto di prezzemolo
- • olio extravergine di oliva
PREPARAZIONE
Mondate e lavate in più acque le bietole, poi mettetele ancora grondanti dell’acqua dell’ultimo risciacquo in una capace pentola e fatele cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti senza aggiunta di altra acqua. Scolatele, strizzatele e tagliatele grossolanamente.Sbucciate e tritate l’aglio con il prezzemolo e fate soffriggere entrambi in una larga padella con 2 cucchiai di olio; mettetevi poi il baccalà in tranci, fateli cuocere su tutti i lati fino a quando cominceranno ad assumere una colorazione appena dorata, quindi pepate, toglieteli dalla padella e teneteli da parte in caldo.
Nella stessa padella unite le bietole, pepate e fatele insaporire a fuoco basso per 1-2 minuti, fino a quando risulteranno appassite ma ancora piuttosto umide. Trasferite le verdure e tutto il fondo di cottura nel vaso del frullatore, azionate l’apparecchio e riducete le bietole in salsa (zimino), aggiungendo eventualmente altro olio per ottenere una consistenza liquida ma non troppo.
Versate un cucchiaio di salsa sul fondo dei piatti individuali, sopra adagiatevi un trancio di baccalà e servite subito, decorando a piacere con spicchi di pomodoro ed erbe aromatiche.
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