Crostata al cioccolato al caramello salato
Ingredienti
per la frolla
- 1 uovo
- 100 gr di burro freddo
- 190 gr di farina
- 30 gr di cacao
- un pizzico di sale
- 1 cucchiaio di acqua fredda
per il caramello
- 400 gr di zucchero
- 160 ml di acqua
- 160 ml di panna
- 80 gr di burro
- 1/2 cucchiaino di sale
per la ganache al cioccolato
- 300 gr di cioccolato fondente
- 150 ml di panna liquida
per la decorazione
- scaglie di sale
La crostata al cioccolato al caramello salato è un dolce molto particolare che farà sicuramente contenti gli amanti del cioccolato. E’ una crostata molto dolce, che proprio per questa caratteristica è ricoperta da scaglie di sale sulla sua superficie che ne attenuano la dolcezza.
Procedimento
Cominciate dalla frolla: setacciate la farina insieme con il cacao, unite il burro a tocchetti e impastate con la punta delle dita. Quando avrete incorporato il burro, aggiungete anche l’uovo amalgamando e infine il cucchiaio di acqua. Formate una palla con l’impasto, rivestitela con della pellicola trasparente e mettete a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Passato il tempo, riprendete la frolla, stendetela e disponetela in una teglia imburrata e infarinata di 20 cm di diametro. Rimettete di nuovo in frigo a riposare per altri 30 minuti.
Cuocete la frolla in bianco coprendola con un foglio di carta forno e utilizzando le sfere apposite o dei legumi secchi per non farla lievitare. Cuocete a 180 °C in forno statico per 15 minuti. Eliminate i legumi o le sfere e la carta da forno e lasciatela da parte.
Preparate il caramello facendo sciogliere a fuoco basso in una padella abbastanza grande lo zucchero con l’acqua. Quando lo zucchero diventerà bruno, aggiungete fuori dal fuoco, la panna, il sale e il burro amalgamando bene e rimettete sul fuoco per qualche minuto. Lasciate raffreddare, quindi versate il caramello sulla frolla e livellate bene. Mettete lacrostata in frigo per almeno 4 ore.
Come ultima cosa, procedete con la ganache: fate scaldare la panna portandola ad ebollizione, togliete dal fuoco e fatela raffreddare leggermente. Spezzettate la cioccolata, aggiungetela alla panna e mettete sul fuoco basso fino a che la cioccolata non si sarà sciolta completamente.
Versate la ganache di cioccolato sul caramello e rimettete la crostata in frigo a rassodare per altre 3 ore.
Prima di consumarla cospargete la superficie con delle scaglie di sale.
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