Mescciüa

Ingredienti:1/2 kg ceci, 300 gr. fagioli cannellini, 300 gr. farro, salvia, sale, pepe, cipolle, olio extra vergine di oliva ligure

Mettere a bagno per una notte con una manciata di sale i ceci e in un' altra ciotola il farro con i fagioli. Risciacquare i ceci, coprirli d'acqua fredda, portare ad ebollizione e cuocere. Bollire a parte cannellini e farro con un mazzetto di salvia e due cipolle affettate. Dopo due ore prelevare due mestoli di ceci e passarli al setaccio, riunire il contenuto dei due recipienti aggiungendo il passato e terminare la cottura. Servire con un fIlo d' olio a crudo.

Consiglio per il Vino: Le sensazioni di questa tipica minestra spezzina sono prevalentemente morbide e aromatiche. Ottime le caratteristiche di un deciso Vermentino di Castelnuovo Magra. Di questo vino convincono la pienezza del corpo, le percezioni dei lunghi aromi ove un erbaceo fresco si alterna ai fiori di campo. Lo produce Ottaviano Lambruschi in Castelnuovo Magra.