Sugo di mitili

Ingredienti: muscoli Kg. 1, uno spicchio d'aglio, mezzo bicchiere d'olio, 2 acciughe salate, qualche cucchiaiata di salsa di pomodoro, prezzemolo.

Lavare più volte i muscoli; metterli in una casseruola lasciandoli cuocere nel loro vapore sinchè saranno tutti aperti. Eliminare le conchiglie e conservare il brodo dei molluschi. Pestare uno spicchio d'aglio e soffriggerlo in mezzo bicchiere d'olio; aggiungere due acciughe salate e qualche cucchiaio di salsa di pomodoro; far cuocere per qualche minuto, poi unire i muscoli e il loro brodo. Aggiungere acqua e ancora far cuocere per quindici minuti. Al momento dell'impiego unire un poco di prezzemolo tritato. Questo sugo si userà per condire spaghetti, risotto e ravioli di pesce.